Olio Extravergine dell'Etna | Il segreto del sapore unico che incanta i catanesi

L'olio extravergine prodotto alle pendici dell'Etna è rinomato per il suo sapore distintivo che affascina sia i locali che i visitatori. Ma cosa rende questo olio così speciale? La risposta risiede in una combinazione di fattori geografici, climatici e varietali unici della regione etnea.

Territorio Vulcanico: un suolo ricco di minerali

Le pendici dell'Etna offrono un terreno vulcanico particolarmente fertile, ricco di minerali come potassio, fosforo e magnesio. Questi elementi nutritivi influenzano positivamente la crescita degli ulivi, conferendo all'olio caratteristiche organolettiche distintive. Il suolo vulcanico, infatti, contribuisce a sviluppare aromi complessi e una struttura equilibrata nell'olio.

Clima mediterraneo: l'Influenza del mare e della montagna

Il clima della zona etnea è caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti, con una significativa escursione termica tra il giorno e la notte. Queste condizioni climatiche favoriscono la maturazione lenta delle olive, permettendo lo sviluppo di profili aromatici intensi e complessi. Inoltre, la vicinanza al mare apporta brezze marine che contribuiscono a mantenere le piante sane, riducendo l'incidenza di parassiti.

Cultivar autoctone: la Nocellara Etnea

Una delle varietà di olive predominanti nella regione è la Nocellara Etnea, una cultivar autoctona che si è adattata perfettamente alle condizioni locali. L'olio ottenuto da queste olive presenta un fruttato medio-intenso, con note erbacee fresche e sentori di carciofo e pomodoro verde, talvolta arricchiti da sfumature di mandorla fresca. Al palato, si percepisce un equilibrio armonioso tra amaro e piccante, caratteristiche apprezzate dai consumatori più esigenti. 

Processi tradizionali e innovazione: la maestria dei produttori catanesi

I produttori della provincia di Catania combinano metodi tradizionali con tecnologie moderne per garantire un olio di alta qualità. La raccolta manuale delle olive al giusto grado di maturazione, seguita da una spremitura a freddo entro poche ore dalla raccolta, preserva le proprietà organolettiche e nutrizionali dell'olio. Questa attenzione ai dettagli si traduce in un prodotto finale che riflette l'essenza del territorio etneo.

Curiosità: l'acidità dell'Olio dell'Etna

Un aspetto interessante dell'olio extravergine dell'Etna è la sua bassa acidità, spesso inferiore allo 0,6%. Questo parametro non solo indica un'alta qualità del prodotto, ma contribuisce anche al suo sapore delicato e alla sua elevata digeribilità, rendendolo ideale per un consumo quotidiano sia a crudo che in cottura